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          商用廚房設備在使用時需要注意地方

          來源:http://m.rlggb.com/news951698.html時間:2023-06-28 14:18:00

               

          1、忌存儲過酸的食物

          不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等,由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的"電化學反應",使在其中元素過多溶解析出。

          2、鋁鍋忌長期盛飯菜

          當商用廚房設備是鋁的物理性質十分活潑,在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到鋁質器皿里,不但會損壞金屬鋁,并且湯類里會溶進較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產生化學反應,轉化成鋁的化合物。

          3、塑料食具忌盛油脂類物品

          塑膠餐具使用的忌諱:忌盛裝食材太久,每一次用完以后應該馬上清洗放好。忌盛油脂類物品。 由于塑膠餐具防油能力較弱,易為油脂污染。 忌放鮮魚。 因為塑膠餐具吸收味道的特性強,放活魚后則腥臭味難以除去。忌盛開水。塑膠食具備不耐熱的缺點,忌裝用沸水或開水泡燙。

          4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

          因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物,特別是在加熱情況下,會與不銹鋼或鐵產生多種多樣化學反應,或使藥品失效,乃至產生一定毒性。

          5、不宜空燒

          由于不銹鋼較鐵、金屬鋁傳熱系數低,導熱較慢,空燒會導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。

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